VIZIONARE PLĂCUTĂ

Cine a mai vazut ciorbă de perișoare din carne pentru hamburgeri Irish Angus? Numai eu, desigur. Trebuie sa o inregistrez la OSIM. Din doi hamburgeri la care am adaugat un ou, ceapa verde, patrunjel, piper, boia, orez, ies 16 perișoare mai mari sau 20 mai mici. Ciorba este facuta numai din legume, morcov, păstârnac, gulie, țelină, ceapă, ardei, roșii, asezonata cu leuștean din grădină si smântâna (în farfurie, dar nu se vede...). 

Domnul din imagine nu mananca asa ceva, el mananca doar haecheon tag, tteokbokki, bibimbap, japchae, dolenjang jjigae, etc....
 

RUMBA - adevarata prajitura RUMBA

N-o mai stie nimeni, toata lumea cu Albinița-n sus, Albinița-n jos. Iar cea care apare pe internet ca prajitura Rumba, cu rahat si foi de napolitane, e o prajitura nou inventata careia i s-a schimbat numele, cred ca se numea prajitura "Iliescu" (ha, ha, ha...), dar cum Iliescu a iesit din peisaj... La fel de complicata era si prajitura "Petre Roman", oare cum au redenumit-o? Avea niste foi cu nuca si 2 creme, una era din zahar ars, dar numai unele persoane detineau marele secret pe care nu-l dezvaluiau nici moarte (se punea bicarbonat in zaharul ars...) si una din lapte, oua, unt. Poate ii zice "Krantz" fiindca pe fiecare foaie se pune un strat de zahar ars si apoi crema, urmeaza glazura din albusuri batute pe abur, very complicated! Nu e "Krantz", la aia se caramelizeaza nuca. Vai, Doamne, e o adevarata specializare cofetareala. Eu nu respectam niciodata retetele, faceam blatul de la una si crema de la alta, dar o colega ma prindea intotdeauna "blatul e de la Cafelina si crema e de la Capucino...".

Rumba mea, pe care o facea mama, era asa:
Foile (se fac 3 foi din care una se coloreaza cu cacao): 170 g de unt, 150 g zahar, 
7 galbenusuri, 200 g faina, 1 praf de copt.
Crema: 200 g nuca, 200 g zahar, 1/2 pahar cu lapte fierbinte si mult rom (ca de-aia îi zice Rumba).
Glazura: 3 linguri de apa, 150 g zahar, 60 g unt.

Nimic complicat...

PUMPKIN PIE FARA PIE

N-am mai publicat demult o reteta pe blog, era si timpul! Am facut o combinatie de Pumpkin pie cu Cheesecake, a iesit ceva atat de pufos, n-as fi crezut niciodata!
 Ingrediente:

• doua felii de dovleac fiert
• o cutie de branza Philadelphia de 200 g
• 3 oua
• 4 linguri de zahar
• 4 linguri de gris
• 10-15 biscuiti
• putin praf de copt (bio)
• arome: vanilie, esenta de portocale, rom

Am amestecat toate ingredientele cu mixerul, pana s-a dizolvat zaharul si a iesit ceva foarte omogen si destul de fluid. Am turnat intr-o tava rotunda de sticla pe care am uns-o bine cu unt si pe care am tapetat-o cu biscuiti rupti (stiu, cheesecake-ul se face cu biscuiti faramitati, amestecati cu unt topit, numai ca mie nu imi place combinatia cu unt,  asa ca intotdeauna pun biscuiti, uneori chiar intregi, alteori rupti in bucatele). Am dat la cuptor 30 de minute.    

       

Din cauza ca amestecul era usor si aerat, cativa biscuiti au iesit la suprafata, formand un fel de mozaic...nu conteaza, era cheesecake cu blatul deasupra...ceva cu totul original!

In fotografie sunt doua felii suprapuse.

Pfeffernusse, Vanilla Kipferl, Piernik

Azi am prajiturit. Ce mi-a iesit, nici nu mai conteaza. Important e ca m-am distrat de minune. In casa mirosea a Craciun, a scortisoara, a cuisoare, a ginger. La Tv copiii cantau colinde.
Ca in fiecare an sunt in cautare de retete. Am gasit un fel de prajitura cu miere, poloneza (Piernik), asemanatoare cu cea romaneasca, doar ca e sub forma de tort cu blat. Umplutura e identica: gem si crema, alternativ.

Pentru blat:
2 linguri de zahar , pentru caramel
½ ceasca de miere
1/3 cana de zahar
½ ceasca de lapte
2 oua
unt 60g
1,5 cesti făină
1 lingurita de bicarbonat de sodiu
1  lingurita praf de copt
1 lingura de cacao
2 linguri amestec de scortisoara, cuisoare, ghimbir
1 cană de magiun de prune

Pentru crema alba:
200g unt
150g zahar
zeama de la o lamaie  sau o portocala

Pentru glazura și decorare:
100g unt
100g zahăr pudră
2 linguri de pudră de cacao amara
2 linguri de apă caldă
50g fulgi de migdale

Se incalzeste cuptorul la 170 ° C ( sau ventilator 160C forțat )
Se caramelizeaza 2 linguri de  zahar. Se adauga mierea, untul și condimentele și se fierbe totul la foc mic până se topeste untul si se combina toate ingredientele. Se lasă să se răcească complet .
Peste amestecul răcit se adaugă zahărul, laptele și gălbenușurile. Se amestecă bine.
Se adauga faina cernuta, bicarbonatul stins cu lamaie, praful de copt și pudra de cacao.
Separat se bat albusurile spuma. Se adauga apoi in primul amestec.
Se coace la 170 ° C aproximativ 50-60 minute. Se lasă să se răcească și se taie blatul in patru parti. Pe primul  si pe al treilea blat se pune crema alba, iar pe al doilea blat se pune magiun de prune.

Pentru glazură, se topeste untul, se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă, apoi se adauga cacao și 2 linguri de apă caldă. Se lasă să se răcească pana se obtine consistenta dorita. Se glaseaza prajitura, iar deasupra se pot pune fulgi de migdale.

Caut retete de prajituri

A venit iar vremea retetelor...In fiecare an imi propun sa fac alte prajituri decat cele pe care le fac de obicei de Craciun, dar de fiecare data, orice reteta aleg, imi iese aceeasi prajitura...

Interesanta si asta (rulada fara foc)...

Si asta (un fel de Szekely poronya cu alune- simpla)!

Medovik (prajitura cu miere) din nou...

Fursecuri lipite

Alte fursecuri lipite

Urechiuse cu mac

Piernik (prajitura cu miere, poloneza)

In cautarea retetei pierdute

 Almond Pie
Biscuiti de Craciun
Parachute Macarons
Cornulete cu nuca
Rum Roll
Kipferl
Medovik(Prajitura cu miere)
Baiadera 
Alte fursecuri
Pfeffernusse(turta dulce)
Amaretti

Prajitura cu mere cubulete

Retete de prajituri de Paste

Adun din nou retete de prajituri...
PROIECT: "Eu ....... fac cele mai bune prajituri de Paste, sunt foarte inspirata, lucrez foarte repede, fac cele mai bune combinatii de ingrediente, uimesc pe toata lumea cu talentul meu de cofetareasa..."

In proiect:

• Baiadere
• Londoneri (?) un fel de Szekely Poronya. Ce dragut, am gasit-o si pe un site romanesc sub numele de Londoni
• Nylon Pie, adica celebra prajitura Televizor
• Prajitura cu miere (putin diferita de cum o stim noi)
• Cornuletele vanilate cu migdale (Kipferl)
• Cornulete cu nuca
• Rulada cu rom
• Fursecuri cu miere (turta dulce, ce mai!), astea se fac de Craciun, dar...
• Ferrero Rocher
• Din nou Ferrero Rocher (cu migdale)
• Baci di dama
• Baci di Alassio si alte minunatii pe GialloZafferano
• Celebrii Macarons (cu video)
• Brutti ma buoni uau!

...nu mai pot de atata dulcegaraie...mi-e rau...revin mai tarziu...urmeaza prajituri cu crema ...

Cantucci

Ce buni sunt! Foarte crocanti, dar deliciosi! Fiind foarte tari, ei se mananca in mod normal, acolo la mama lor , in Italia, inmuiati in Vin Santo.
 Acesti cantucci sau cantuccini sunt un fel de fursecuri cu migdale (sau nuci), coapte de 2 ori, adica se coc prima data sub forma de bastoane late de trei degete si inalte de un deget, dupa care se taie felii de 2 cm si se reintroduc in cuptor unde se usuca putin (sau mai mult).
Reteta pe care vreau sa mi-o amintesc am gasit-o aici.

Prajitura "Turta dulce"

Pentru blat:
125 g de miere
Făină, 500 g
Bere bruna 125 ml
Zahar 125 g
Unt 125 g
Ouă 3 buc
250 ml smântână
100 g migdale maruntite
Sare
Scortisoara
Praf de copt pentru aluat 1 pachet
Pentru glazură:
Zahar 100 g
Apa 5 linguriţe
Preparare:
Untul se freaca cu zahărul, sarea şi gălbenuşurile de ou.
Se adauga  mierea incalzita cu scortisoara, smantana si berea, făină cernută, praful de copt dizolvat cu sifon. Se amesteca usor cu albusurile batute spuma. Se adauga migdalele. Compozitia se pune intr-o tava căptuşita cu hârtie de copt. Se coace in cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute,  la 150 ° C, apoi la 200 ° C timp de 20-25 de minute.
Dupa ce se scoate din cuptor se acopera cu un sirop fierbinte.
Reteta am luat-o de pe un blog in limba rusa si am  tradus-o , nu pentru ca ar fi mare filozofie, ci pentru ca vreau sa-mi amintesc sa o fac...candva...

Chiftelute de conopida

Din:

conopida fiarta, mortadella sau sunca macinata, cascaval ras, miez de paine, ou, patrunjel, coaja de lamaie.

Cucinario di nonna ivana: FRITTELLE di CAVOLFIORE e MORTADELLA

Radu Anton(y) Roman versus Anthony Bourdain

Cred ca ar castiga detasat Radu Anton Roman! Uimitoare emisiunile cu el! Ar trebui difuzate in fiecare zi, reluate iar si iar.

Cartea lui cu bucate, vinuri si retete romanesti o gasiti AICI!

Mi s-a parut interesanta Ciorba de fasole verde cu bors:

500 g fasole verde

1 l de bors

1 ceapa

1 lingura de unt + 1 pentru prajit

1 legatura de patrunjel

5 felii de paine

5 oua

Fasolea se fierbe in apa putina cu o ceapa si 1 lingura de unt. Borsul se fierbe separat. Ouale se fierb rascoapte. Painea se prajeste in unt. Verdeata se toaca. Ouale fierte se taie marunt.

Intr-un castron se se aseaza feliile de paine, peste ele se pun ouale si verdeata. Cand fasolea a fiert se adauga borsul, se potriveste de sare. Se pune ciorba in castron peste feliile de paine.

(Parca ar merge si niste smanatana aici...)

P.S. 8.7.2018 - Din pacate amandoi s-au dus la cele vesnice, Radu Anton Roman in 2005, la 57 de ani, Anthony Bourdain in 2018, la 61 de ani. Amandoi au plecat in aceeasi luna in care s-au nascut, unul in august, celalalt in iunie.

Blogurile de bucatarit sunt inutile...cand te grabesti...

Pierd zilnic cel putin 1 ora uitandu-ma la blogurile cu retete, dar cand trebuie sa gatesc efectiv ceva, nu gasesc nimic care sa ma ajute. Am cautat ieri cateva ore bune niste retete de aperitive, care sa contina, evident ce aveam eu prin frigider, dar pana la urma am mers tot la inspiratie.
Am gasit un site unde puteai sa alegi cateva ingrediente si ti se livra reteta. Am constata ca nu aveam in frigider nici 20% din ce era pe acolo: la capitolul carne aveam niste slanina, niste carnaciori, niste salam Chorizo si niste bacon, destul de bine, daca ma gandesc acum. Dar nu aveam: miel, rata, pate de foie gras, melci, caprioara, fazan, curcan...
La capitolul verzituri nu aveam: sparanghel, fenel(marar de tulpina), rucola, carciofi, sfecla rosie, ciuperci, varza de Bruxelles, conopida, ridichi... Aveam doar brocoli congelat, o conserva de malai cu mazare, ceapa, castraveciori murati, cartofi...
La produse de mare nu aveam: caracatita, gamberi si gamberetti, alge, heringi, broasca pescuitoare, crap, sardele, etc. Aveam o conserva de ton si niste somon fume'(care nu stiam exact daca e fume' sau nu fiindca nu scria pe pachet).
La fructe nu aveam decat afine congelate, mere, portocale si mandarine, dar oricum la capitolul desert am facut prajitura mea cu branza de vaca.
La branzeturi, aveam niste branza frantuzeasca cu mucegai, branza telemea cu ierburi si o bucatica de Emmentaler(care in ultima vreme miroase a cas de oaie de la tarani).
Nu aveam: gorgonzola, mozzarella, grana padano, feta...
In cele din urma am gatit:
- pasta de brocoli cu maioneza;
- somon marinat in sos de soia+ otet balsamic+ felii de lamaie+ piper rosu+ ulei de masline+ cateva feliute de ceapa rosie;
- salata de malai (boabe de porumb)+ mazare+ un mar taiat cubulete+ telina rasa+ miez de nuca si alune de padure+ ulei de masline+ mustar de Dijon;

- platou cu mezeluri si branzeturi
Si n-am mai facut tort...Desi am rasfoit toate blogurile dupa o reteta. Nu ca n-as fi gasit...

Spectacular recipes sau Mi-e foame

Intr-adevar spectaculoase: *orez persan, cel mai frumos(!) orez pe care l-am vazut vreodata, *Baba Ganouj, salata noastra de vinete, pana la un punct, *briosele frantuzesti, de fapt cozonaci pufosi si insiropati, *checul cu fructe insiropat, mamaliga noastra aici sub denumirea de *"polenta sarda", dar si placintele noastre traditionale, aici sub numele de *"pizza fritta".
Descoperiti la FXCuisine alte minunatii...
Puteti vizita chiar o plantatie de cardamom sau o un spectaculos (pentru mine) bazar egiptean din Istambul cu condimente si dulciuri orientale.

P.S. Ce este de fapt curry? Nu este un condiment propriu-zis. El este un amestec de condimente, la origine era un substitut folosit de ofiterii britanici din armata coloniala care incearca sa imite gustul mancarurilor indiene. Exista mai multe variante de retete de curry, practic oricine poate folosi o reteta proprie. O reteta traditionala ar putea contine:

• 2 1/2 linguri seminte de coriandru
• 1 lingura chimen macinat
• 2 lingurite curcuma macinata
• 1 lingurita ghimbir uscat macinat
• 1 lingurita pudra de chili
• 1/2 lingurita ienibahar macinat
• 1 lingura piper negru macinat
• 1/2 lingura boabe de mustar alb macinate
• 1/4 lingurita sofran

Aperitiv la pahar

O idee interesanta: aperitiv la pahar ICI (sha)! Dulce la pahar am mai vazut, dar aperitiv la pahar jamais. Tres jolie!
De jos in sus: pasta de avocado - guacamole (eu as pune salata de vinete), rondele de surimi (eu as pune niste ridichi rosii), rosii tip cireasa, branza tip Philadelphia sau Almette cu ierburi.
Eu as intercala si niste cubulete de sunca. Sau as pune un amestec mexican, macedonean sau alt tip de legume, cubulete de sunca si deasupra un mot de maioneza...

Prajitura PUTIN (not put in, but PUTIN Cheesecake)

******* Prajitura cu branza de vaca o fac intotdeauna fara blat, nu am gasit nicaieri o reteta asemanatoare, de aceea am decis sa o postez aici. Am numit-o Putin Cheesecake, adica i-am dedicat-o lui Vladimir Putin deoarece, ca sa dovedesc ca e o creatie proaspata si originala, am pozat si ziarul de azi cu autograful lui Putin de la Summit-ul NATO... E o prajitura simpla, dar powerful, ca si cel ce a inspirat-o!

CANTITATI:
500 g branza de vaca, 4 oua, 200 g zahar (sau mai putin), 50 g unt, 4-5 linguri de kefir sau sana, 2-3 linguri de amidon sau faina, 50 g nuca de cocos, o para, o banana, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie.
CUM SE FACE:
Se amesteca bine, bine (cam 5 minute) cu mixerul toate ingredientele inafara de para si banana. Trebuie sa aiba o consistenta destul de fluida. Se taie para si banana in cubulete, se dauga in compozitia anterioara, se amesteca din nou, se toarna intr-o tava de sticla termorezistenta, se coace aproximativ 45-50 min. Simplu, foarte simplu!
Dupa ce se scoate din cuptor se pudreaza cu zahar pudra, desigur!

Operatiunea Panettone

Voi aduna aici, pas cu pas, tot ce voi gasi util pentru procesul de fabricatie al celebrului PANETTONE, care dureaza cateva saptamani, cel putin..., cu pregatirea psihica necesara, inclusiv...
Trebuie forta pentru framantat si rabdare pentru dospit!

1. Nu se foloseste drojdia de bere, ci o drojdie naturala activa, obtinuta in casa.
2. INGREDIENTE petru un panettone de 1 kg
   
   Pentru prima framantare:
   290 g faina
   70 g zahar
   160 g drojdie naturala activa (vezi mai sus)
   3 galbenusuri
   95 g apa
   75 g unt moale
   
   Pentru a doua framantare
   145 g faina normala
   25 g zahar
   3 galbenusuri
   45 g apa
   12 g lapte praf
   5 g sare
   10 g miere
   75 g unt moale
   130 g stafide
   60 g coaja de lamaie confiata
   60 g coaja de portocale confiata
   2-3 vanilii

Procedam in doua etape:
1. Prima framantare ( se face SEARA ):
Faina, zaharul, drojdia si apa se pun intr-un vas si se incepe framantatul. Se pun galbenusurile unul cate unul si se framanta pana la absorbtie, dupa care se continua framantatul pana cand coca prinde nerv si se desprinde de vas. Se adauga apoi untul moale (nu topit) in trei patru reprize. Se continua framantatul inca cel putin 40-50 de minute, pana cand coca devine elastica.
Se lasa la dospit intr-un loc caldut 12-15 ore. Volumul se va triplica.
Intre timp se pun stafidele la hidratat si se lasa 12 ore.

2. A doua framantare ( in dimineata urmatoare):
Intr-un vas se amesteca bine laptele praf, zaharul, putina sare, mierea, apa calduta si galbenusurile. Aceasta compozitie se incorporeaza putin cate putin in aluatul framantat cu o seara inainte. Se framanta din nou pana cand se obtine din nou, un aluat plin de nerv!
Se adauga apoi untul moale in trei patru reprize, se framanta iar si iar, cam 50 de minute.
Se incorporeaza stafidele si coaja de lamaie si portocala, se framanta din nou!!!
Se lsa coca sa dospeasca vreo 20 de minute, dupa care cu mainile unse cu unt se ia coca si se pune in forma de hartie, care va fi pusa intr-o forma de copt (ati inteles?).
Se lasa la dospit intr-un loc cald( aprox.30 grade) si umed pana cand coca ajunge la marginile tavii.
Intre timp se incalzeste cuptorul la 200 grade.
Se mai lasa la dospit inca o ora.
Se introduce apoi la cuptor. Dupa 6-7 minute se reduce temperatura cuptorului cu 15-20 de grade si se mai coace aprox. 40 de minute.

Dupa ce se scoate din cuptor se suspenda cu capul in jos ca sa se raceasca (faza asta n-am prea inteles-o...)
24.12.2007. Dupa zile si zile de framantari (psihice), am decis sa fac un panettone, dar numai...desenat...
Oricum voi manca unul de cumparat.
Uite aici niste profesionisti. Acum am inteles cum stau panetonii suspendati cu capul in jos!
Mai multe secrete si AICI>

AICI reteta in italiana.

Inca o reteta cu poze AICI.

BACLAVA!!!!

Imi doream sa fac baclava de ani si ani si ani...
Am gasit aici o reteta.
In cele din urma am reusit sa o si fac, pentru prima si poate ultima oara. Bineinteles am fost creativa si de data asta.




Pozitiv:

• pe langa nuci, am pus si doua pungulite de migdale (intentionam sa pun si nuca de cocos daca nu mi-ar fi ajuns nucile si migdalele)

• am pus zahar si in umplutura pentru ca nu am avut incredere ca siropul va patrunde peste tot
• am pus multa, multa scortisoara
  

Negativ:

• focul trebuie sa fie mai mic, sa nu se arda foile de jos
• siropul sa fie in cantitate mai mare (am pus doar 1 cana de apa, ar trebui 2)
  

Prajitura cu mere rase * varianta cu 2 foi

Pentru aluat (portie mica!- dublati cantitatile daca vreti mai mare)
250 g faina, 100 g zahar, 2 oua, coaja rasa de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat,
75 g unt, 50 g smanatana.

Umplutura:
1 kg de mere, 1 lingura de margarina, 4 linguri zahar tos, 1 lingurita de scortisoara, 50 g gris.

Merele se rad, se storc, se calesc cu untul, se adauga zaharul, scortisoara, grisul, se lasa sa se raceasca.

Se amesteca toate ingredientele pentru aluat intr-un vas, se intind doua foi.
Se pune in tava prima foaie, se presara putin gris, se intind merele intr-un strat uniform, se acopera cu a doua foaie. Se coace 45-50 de minute. Se pudreaza cu zahar pudra imediat ce se scoate din cuptor.

Prajitura cu prune

Evident, cand cauti ceva , nu gasesti, cand nu cauti ...
Am cautat o reteta de prajitura cu prune cu foietaj, n-am gasit. Am gasit plum cake, clafoutis-ul frantuzesc, etc.
Pana la urma am facut iar cum mi-a venit inspiratia.
Am decongelat foietajul, unul nemtesc de la Plus. Am tapetat un vas rotund de sticla termorezistenta cu foaia de aluat. Am aranjat frumos prunele rupte in jumatate, le-am pudrat cu scortisoara din abundenta, peste ele am turnat urmatoarea compozitie, inspirata de retetele de clafoutis: 2 oua batute bine cu 4 linguri de zahar, 2 plicuri de zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, o canita de lapte, 4 linguri de fainasi, daca vreti, si putin unt sau margarina topita. Am copt-o cam 40 de minute. Evident foaia nu a crescut, fiindca nu avea cum, dar nu e rea de loc.
In caz ca nu vrei cu foietaj poti sa folosesti reteta aceasta, care nu da gres niciodata si se pot pune orice fel de fructe de sezon.